制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。 📅 发布于 2022-04-16 📚 西式面点师（初级） 📖 约 1 分钟学习 🔍+ 🔍- ↺ 📋 ⬆️ 题目类型： 单选题 题目内容 制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。 题目选项 A. 使蛋液韧性增大，空气不再容易进入 B. 破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量 ✓ C. 使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整 D. 使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低 正确答案 B